El tema de hoy es el café, vamos a ver dos o tres puntos básicos para poder saber que tipo de café estamos bebiendo, que tueste tiene y algunas de sus propiedades
La planta del café, originariamente viene de África y posteriormente se fue exportando al resto del mundo
Durante el siglo XIX se descubren en África dos nuevas variedades del arbusto del cafeto, el café Robusta y el café Libérica, aunque de inferior calidad al originario café arábica
Hablaremos de las dos variedades mas usadas de café que podemos encontrar en el mercado, el café Arábica y el Robusta.
Entre muchas diferencia que podemos encontrar destacaríamos dos, el precio y la cantidad de cafeína que contienen
El café Arábica
Contenido en cafeína entre 0.3 y 1.2% en peso
Planta frágil y sensible a las enfermedades, de clima de entre 17 y 26º. Los ¾ de la roducción mundial son de este origen y es un café muy aromático y de contrate en sus sabor, utilizada para los cafés gourmets.
Entre los países productores de café arábica destacan: Brasil, Camerún, Colombia, Costa Rica, Cuba, Ecuador, Haití, Jamaica, Java, Kenia, México, Perú, Puerto Rico, Republica Dominicana, Salvador, Tanzania y Venezuela.
Importante destacar que tiene un 50% menos cafeína que el Café Robusta.
El café Robusta
Es un café de menor calidad que el Arábica, la planta es muy resistente, crece más rápido y se cultiva casi en cualquier zona. De sabor fuerte y amargo; su porcentaje en cafeína es más elevado que el del Arábica. Los granos, de color marrón claro, tienen forma redondeada e irregular. Representa aproximadamente el 30% de la producción mundial
Podemos encontrar estas dos variedades con diferente tueste, tueste natural y torrefacto, aunque normalmente encontraremos el torrefacto con Café Robusta.
El tostado torrefacto, se realiza quemando el café con un porcentaje no superior al 15% de azúcar, está se carameliza y se adhiere al café. Este proceso en realidad lo que hace es reducir los aromas y sabores que podríamos encontrar en un buen café, así como disminuir algunas de sus propiedades. Si encontramos más color y un sabor mas amargo y duro.
En el mercado se encuentran las mezclas que irán del 50/50 a un 80/90, lo que significa es que un 50% es café torrefacto y el otro 50% es café natural, cuanto mas alto es el porcentaje, mas parte de torrefacto tiene.
No todos los países torrefactan, lo encontramos en Argentina, Bolivia, España, Francia y Portugal, principalmente.
El tueste natural se obtiene tostando el café entre 200º y 220º de temperatura y un movimiento constante, El tueste dependerá del tiempo que le demos al proceso. Con este proceso mantenemos todas las propiedades, sabor y aroma del café.
Por último señalaremos algunas de sus propiedades, muchas de ellas contradicen lo que creemos saber sobre el café.
El café es casi 10 veces mas antioxidante que el vino o el té, por lo que lo convierte en un alimento que disminuye el riesgo de desarrollar cáncer. Te llena de energía, aumenta la resistencia física, disminuyendo el cansancio y ayuda ala concentración. Reduceel dolor de cabeza, evita los coágulos sanguíneos, causa de ataques cardíacos.
Estudios recientes demuestran que no sube la presión arterial ni afecta al ritmo cardiaco.
Reduce el riesgo de sufrir Parkinson, mejora el asma y algunas alergias, previene la formación de cálculos renales y biliares. Reduce en un 30% el riesgo de desarrollar diabetes Y por último disminuye la depresión, cosa que en estos días que corren se agradece
Casi todos estos beneficios, se reducen de una forma considerable cuando tomamos café torrefacto, en vez de natural y cuando usamos Robusta en vez de Arábico
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